Les recettes traditionnelles françaises ne cessent de séduire avec leurs gouts exquis. Découvrez ici la recette de la bouillabaisse, celle du hachis parmentier et celle du coq au vin.
La recette de la bouillabaisse
Pour faire de la bouillabaisse pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 3 kg de poissons
- 2 oignons
- 600 g de petites pommes de terre à chair ferme
- 3 tomates
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 dosette de pistils de safran
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau d’écorce d’orange
- Sel et poivre
N. B. En ce qui concerne le poisson, il convient de rappeler que la bouillabaisse se prépare avec un mélange de poissons. Choisissez donc plusieurs espèces de poissons. Nous vous recommandons d’opter pour la lotte, le congre, la rascasse, le loup et le grondin.
Pour la préparation, commencez par assaisonner vos poissons avec l’huile d’olive, le safran, le laurier et l’écorce d’orange. Si certains poissons sont trop imposants, pensez à les découper. Laissez ensuite les poissons mariner pendant 1 heure dans le réfrigérateur.
Le temps que les poissons marinent, vous pouvez vous attaquer aux tomates, aux oignons et aux pommes de terre. Ébouillantez donc les tomates pendant quelques secondes, puis pelez-les avant de les débarrasser des pépins pour ne garder que la chair. Quant aux pommes, après les avoir épluchées, découpez-les en rondelles. Ces dernières doivent être plus ou moins épaisses afin de tenir à la cuisson.
Dans un fond d’huile, faites revenir pendant 5 minutes les oignons, la tomate et l’ail avant de rajouter 1,5 L d’eau bouillante et les pommes de terre. Portez ensuite la sauce à ébullition pendant 10 minutes.
Rajoutez maintenant la rascasse, le grondin et le congre. Après 5 bonnes minutes de cuisson, mettez dans la sauce le reste des poissons et la marinade puis attendez encore 5 minutes avant d’éteindre le feu.
Vous pouvez maintenant saler et poivrer votre bouillabaisse avant de servir. Misez sur les petits croûtons de pain frottés à l’ail et frits à l’huile pour accompagner ce plat.
La recette du hachis parmentier
Pour faire du hachis parmentier pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 kg de pommes de terre
- 800 g de viande de bœuf : paleron ou macreuse
- 120 g de beurre
- 15 cl de lait
- 2 tablettes de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet garni
- Sel poivre
Pour commencer, faites bouillir une grande quantité d’eau dans laquelle vous ajouterez le sel, le poivre, les tablettes de bouillon et le bouquet. Rajoutez ensuite les viandes et laissez cuire pendant 1 h 30 min avant de les extraire et de les égoutter.
Pendant que les viandes cuisent, coupez en deux vos pommes de terre préalablement nettoyées puis mettez-les dans une casserole en y ajoutant de l’eau et du sel. Portez maintenant à ébullition et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.
Égouttez vos pommes de terre et écrasez-les pour obtenir une purée. Ajoutez à la purée le lait et le beurre puis mélangez. Après cela, préchauffer votre four à 180 °C.
Coupez les oignons et l’échalote finement et faites-les revenir avec un peu de beurre. Le persil doit également être coupé après avoir été nettoyé.
Une fois le persil coupé, ajoutez-le aux viandes que vous aurez hachées. Mettez maintenant l’oignon et l’échalote et mélangez.
Beurrez votre plat à gratin et mettez-y les viandes en premier. Pensez à bien les répartir. Couvrez maintenant la viande de purée puis égalisez avec une spatule.
Pour finir, à l’aide d’une fourchette, striez la surface puis mettez de la chapelure et du beurre en parcelle. Mettez le tout au four pendant 30 minutes et c’est prêt.
La recette du coq au vin
Pour faire du coq au vin pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 coq d’environ 3 kg découpé en morceau
- 75 cl de vin rouge corsé de type côtes-du-rhône
- 400 g de champignons de Paris
- 200 g de gros lardons fumés
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 carotte
- 1 branche de cèleri
- 1 blanc de poireau
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 2 tranches de pain de mie
- Sel et poivre
Pour commencer, il faut laisser mariner au frais le poulet pendant 24 heures dans une jatte avec le vin, les oignons, l’ail et la carotte découpés. N’oubliez pas d’ajouter le céleri, le laurier, le thym et le poireau. Après les 24 heures, vous devrez égoutter le poulet.
Versez maintenant la marinade dans une casserole puis portez à ébullition avant de retirer du feu pour réserver.
Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte en les saupoudrant avec un peu de farine.
Diluez les tablettes dans 50 cl d’eau bouillante puis mélangez avec la marinade et ses légumes que vous avez réservés avant d’ajouter le mélange à la viande dans la cocotte. Mettez du sel et du poivre et laissez cuire à couvert pendant 1 h 45.
Pendant la cuisson du poulet, pensez à découper en petits morceaux les champignons avant de les faire sauter avec les lardons à la poêle. Une fois dorés, retirez-les de la poêle avant de faire dorer les morceaux de pain de mie coupés en cubes avec un peu de beurre.
Préchauffez votre four à 150 °C et sortez les viandes et légumes à l’aide d’une écumoire. Laissez le jus dans la cocotte puis dressez dans un plat à four les viandes et légumes ainsi que les lardons et les champignons. Couvrez le tout avec du papier aluminium et réservez au four.
Ajoutez maintenant le reste de la farine au jus de cuisson de la cocotte en mélangeant vigoureusement pour permettre à la préparation de se lier. Si possible, rectifiez l’assaisonnement et faites réduire la sauce.
Pour finir, sortez le plat réservé au four puis nappez le tout de sauce et servez avec les croûtons.
